home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / fragrant._eg < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-10-12  |  1.5 KB  |  43 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: lnonn@soc.duke.edu (Lynn Nonnemaker)
  3. Subject: Chinese Eggplant
  4. Organization: Duke University, Durham, NC, USA
  5. Approved: mark@alexr.demon.co.uk
  6. Date: Tue, 25 Oct 1994 20:43:00 +0000
  7. Message-ID: <10251994204342um@alexr.demon.co.uk>
  8.  
  9.  My favorite eggplant dish, learned in Beijing, called
  10. Fragrant Eggplant:
  11.  
  12. 1/4 lb. ground pork
  13. 1 Tbs. minced fresh ginger
  14. minced garlic (to taste)
  15. several green onions, finely chopped
  16. 1 Tbs sugar
  17. soy sauce
  18. rice vinegar
  19. 1 large eggplant
  20. 3 cloves garlic, peeled
  21. MSG (optional, I don't use)
  22.  
  23. To ground pork, add 1/2 ginger, garlic ( I use 3 cloves or so),
  24. 1/2 green onions, sugar, about 2 Tbs soy sauce, and 1 Tbs.
  25. rice vinegar. Also add MSG if you use it.
  26. Slice or shred eggplant. I like very fine pieces, like very thin
  27. cut french fries. Some people prefer ticker pieces.
  28. In hot peanut or veg oil, cook pork mixture until pork is browned.
  29. Add remaining ginger and green onions; stir one or twice. Add eggplant
  30. (it looks like a ton but it cooks down significantly; this is one dish
  31. where it is easy to overestimate the amount you are making). Add about
  32. another Tbs of soy sauce and same of vinegar (this is really about
  33. tase) and additional sugar and MSG if desired. Add whole cloves of
  34. garlic; cook for several minutes. For me it is done when the eggplant
  35. tastes cooked through. The actual time will depend on the thickness
  36. of the eggplant slices.
  37. Enjoy!
  38.  
  39. Lynn Nonnemaker
  40. lnonn@soc.duke.edu
  41.  
  42.  
  43.